Le clam chowder de Michel Le chili façon "Françoise" Le chè chûoi d'Alex Les brouquetons de Colette Le crumble aux pommes de Moïra

Le clam chowder de Michel

Pour quatre personnes :  250 grammes de filet de poisson, découpé en petits dés  quelques clams, coques ou à défaut des moules  ¾ de tasse de pommes de terre coupées en petits dés  ¾ de tasse de carottes coupées en très petits dés  un petit oignon haché assez finement  une cuillère à soupe d'huile  Préparation et cuisson :  une bonne heure  1 ½ tasse d'eau ou de bouillon de poisson  une tasse de lait  une pincée de sel, un peu de poivre  un peu de persil haché  quelques biscuits sans sucre ou des petits croûtons  et un peu de travail... ____ verser l'huile dans une casserole et faire blondir l'oignon haché ; ajouter l'eau ou le bouillon de poisson et porter à ébullition ; ajouter les carottes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres ; ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement (sel et poivre) ; faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres ; ajouter le poisson et les coquillages (sans la coquille) ; laisser mijoter pendant 10 minutes ; ajouter le lait et faire réchauffer (la consistance est celle d'une soupe très épaisse) ; vérifier l'assaisonnement ; servir dans des bols, saupoudré de persil haché et accompagné d'un biscuit non sucré. Retour ⇧

Le chili façon "Françoise"

Pour quatre personnes :   1 boite de 1 kg haricots rouges en conserve  600 g de viande hachée  3 oignons  1 gousse d'ail  3 tomates  1 poivron rouge et 1 poivron vert  Préparation et cuisson :  trois quarts d'heure  3 cuillerées d'huile d'olive  1 petite boite de concentré de tomates  1 sachet d'épices pour chili (en épicerie)  sel, poivre  1 petit piment fort  et un peu de travail. ____ faire revenir dans une poêle les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive ; quand les oignons sont blondis, ajouter les 3 tomates coupées en petits morceaux ; ajouter les poivrons coupés finement ; faire cuire le tout à feu doux 15 mn en remuant ; ajouter la viande hachée et augmenter la puissance de cuisson ; ajouter les haricots en baissant le feu progressivement ; ajouter la gousse d'ail coupée en petits morceaux ; ajouter les épices pour chili et le concentré de tomates, remuer ; ajouter le piment et assaisonner à votre convenance ; on peut accompagner ce chili avec un peu de riz blanc. Retour ⇧

Le chè chûoi d'Alex

Pour quatre personnes :  ½ tasse de vermicelles de manioc colorés  ½ tasse de grains de tapioca colorés  1 tasse de perles du Japon  1 boîte de lait de coco (250 ml)   (on trouve  ces ingrédients dans les épiceries asiatiques)  Trempage : 2 heures ; préparation et cuisson : 1 heure  ½ tasse de sucre cristal  1 litre d'eau  des bananes "éléphant" fraîches ou en boite  1 pincée de sel  et un peu de travail ____ remplir un bol d’eau et laisser tremper les perles du Japon pendant deux heures ; faire de même avec les vermicelles de manioc et les grains de tapioca colorés ; faire chauffer l’eau dans une grande casserole ; porter à ébullition, verser le sucre et remuer ; verser les perles du Japon, remuer de temps en temps sinon ça reste collé ; couper les bananes en morceaux rond ou ovales (mais pas en dés) ; quand les perles du Japon deviennent transparents ajouter les bananes avec leur eau ; remuer, puis ajouter les vermicelles de manioc et les grains de tapioca colorés ; rajouter un pincée de sel, puis remuer le tout ; verser tout le lait de coco, penser à toujours remuer ; enfin tester le goût et rectifier si besoin le sucre et le sel ; servir dans des ramequins ; on peut le déguster tiède ou réfrigéré ; Retour ⇧

Les brouquetons de Colette

Pour six personnes :  6 pommes de terre moyennes  de la farine  1 oeuf  3 cuillères à soupe d'huile  Préparation et cuisson :  une bonne heure  ciboulette ou persil (à votre goût)  une pincée de sel  prévoir une planche à pétrir  et un peu de travail... ____ cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée ; les écraser sur la planche à pétrir ; ajouter l'huile, le sel, l'oeuf, incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte ; pétrir pour obtenir la consistance d'une pâte à pain ; faire des "quenelles" avec cette pâte et les rouler dans la farine ; pocher les brouquetons à l'eau bouillante par petits groupes ; quand ils montent à la surface laisser cuire encore 3 minutes en remuant ; laisser les brouquetons égoutter et refroidir (bien séparés) ; quand ils sont bien secs, les frire à la poêle ou en friture. Retour ⇧

Le crumble aux pommes de Moïra

Pour six personnes :  6 pommes  120 grammes de farine  120 grammes de sucre en poudre  Préparation et cuisson :  une petite heure  120 grammes de poudre d'amandes  120 grammes de beurre ou de margarine  selon votre goût, un peu de cannelle ____ préchauffer le four à 230°C ; peler les pommes et les couper en dés ; beurrer un moule à gâteau (ou un plat à gratin ) ; placer les pommes au fond du moule ; dans une jarre, mélanger sucre, farine et poudre d'amandes ; ajouter le beurre et malaxer avec la main pourobtenir des miettes ; mettre les miettes de pate sur les pommes ; cuire au four à 230°C pendant environ 20 minutes. Retour ⇧

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