Titre PM
Le clam chowder de Michel
Le chili façon "Françoise"
Le chè chûoi d'Alex
Les brouquetons de Colette
Le crumble aux pommes de Moïra

Le clam chowder de Michel
 Pour quatre personnes :
 250 grammes de filet de poisson, découpé en petits dés
 quelques clams, coques ou à défaut des moules
 ¾ de tasse de pommes de terre coupées en petits dés
 ¾ de tasse de carottes coupées en très petits dés
 un petit oignon haché assez finement
 une cuillère à soupe d'huile
 Préparation et cuisson :  une bonne heure
 1 ½ tasse d'eau ou de bouillon de poisson
 une tasse de lait
 une pincée de sel, un peu de poivre
 un peu de persil haché
 quelques biscuits sans sucre ou des petits croûtons
 et un peu de travail...
____
  • verser l'huile dans une casserole et faire blondir l'oignon haché ;
  • ajouter l'eau ou le bouillon de poisson et porter à ébullition ;
  • ajouter les carottes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres ;
  • ajouter les pommes de terre et l'assaisonnement (sel et poivre) ;
  • faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres ;
  • ajouter le poisson et les coquillages (sans la coquille) ;
  • laisser mijoter pendant 10 minutes ;
  • ajouter le lait et faire réchauffer (la consistance est celle d'une soupe très épaisse) ;
  • vérifier l'assaisonnement ;
  • servir dans des bols, saupoudré de persil haché et accompagné d'un biscuit non sucré.
clam chowder

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Le chili façon "Françoise"
 Pour quatre personnes :
 
1 boite de 1 kg haricots rouges en conserve
 600 g de viande hachée
 3 oignons
 1 gousse d'ail
 3 tomates
 1 poivron rouge et 1 poivron vert
 Préparation et cuisson :  trois quarts d'heure
 
3 cuillerées d'huile d'olive
 1 petite boite de concentré de tomates
 1 sachet d'épices pour chili (en épicerie)
 sel, poivre
 1 petit piment fort
 et un peu de travail.
____
  • faire revenir dans une poêle les oignons hachés avec un peu d'huile d'olive ;
  • quand les oignons sont blondis, ajouter les 3 tomates coupées en petits morceaux ;
  • ajouter les poivrons coupés finement ;
  • faire cuire le tout à feu doux 15 mn en remuant ;
  • ajouter la viande hachée et augmenter la puissance de cuisson ;
  • ajouter les haricots en baissant le feu progressivement ;
  • ajouter la gousse d'ail coupée en petits morceaux ;
  • ajouter les épices pour chili et le concentré de tomates, remuer ;
  • ajouter le piment et assaisonner à votre convenance ;
  • on peut accompagner ce chili avec un peu de riz blanc.
chili con carne

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Le chè chûoi d'Alex
 Pour quatre personnes :
 ½ tasse de vermicelles de manioc colorés
 ½ tasse de grains de tapioca colorés
 1 tasse de perles du Japon
 1 boîte de lait de coco (250 ml)
  (on trouve  ces ingrédients dans les épiceries asiatiques)

 Trempage : 2 heures ; préparation et cuisson : 1 heure
 
½ tasse de sucre cristal
 1 litre d'eau
 des bananes "éléphant" fraîches ou en boite
 1 pincée de sel
 et un peu de travail

____
  • remplir un bol d’eau et laisser tremper les perles du Japon pendant deux heures ;
  • faire de même avec les vermicelles de manioc et les grains de tapioca colorés ;
  • faire chauffer l’eau dans une grande casserole ;
  • porter à ébullition, verser le sucre et remuer ;
  • verser les perles du Japon, remuer de temps en temps sinon ça reste collé ;
  • couper les bananes en morceaux rond ou ovales (mais pas en dés) ;
  • quand les perles du Japon deviennent transparents ajouter les bananes avec leur eau ;
  • remuer, puis ajouter les vermicelles de manioc et les grains de tapioca colorés ;
  • rajouter un pincée de sel, puis remuer le tout ;
  • verser tout le lait de coco, penser à toujours remuer ;
  • enfin tester le goût et rectifier si besoin le sucre et le sel ;
  • servir dans des ramequins ; on peut le déguster tiède ou réfrigéré ;
chè chûoi

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Les brouquetons de Colette
 Pour six personnes :
 
6 pommes de terre moyennes
 de la farine
 1 oeuf
 3 cuillères à soupe d'huile

 Préparation et cuisson :  une bonne heure
 ciboulette ou persil (à votre goût)
 une pincée de sel
 prévoir une planche à pétrir
 et un peu de travail...

____
  • cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée ;
  • les écraser sur la planche à pétrir ;
  • ajouter l'huile, le sel, l'oeuf, incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte ;
  • pétrir pour obtenir la consistance d'une pâte à pain ;
  • faire des "quenelles" avec cette pâte et les rouler dans la farine ;
  • pocher les brouquetons à l'eau bouillante par petits groupes ;
  • quand ils montent à la surface laisser cuire encore 3 minutes en remuant ;
  • laisser les brouquetons égoutter et refroidir (bien séparés) ;
  • quand ils sont bien secs, les frire à la poêle ou en friture.
brouquetons

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Le crumble aux pommes de Moïra
 Pour six personnes :
 6 pommes
 120 grammes de farine
 120 grammes de sucre en poudre

 Préparation et cuisson :  une petite heure
 120 grammes de poudre d'amandes
 120 grammes de beurre ou de margarine
 selon votre goût, un peu de cannelle

____
  • préchauffer le four à 230°C ;
  • peler les pommes et les couper en dés ;
  • beurrer un moule à gâteau (ou un plat à gratin ) ;
  • placer les pommes au fond du moule ;
  • dans une jarre, mélanger sucre, farine et poudre d'amandes ;
  • ajouter le beurre et malaxer avec la main pourobtenir des miettes ;
  • mettre les miettes de pate sur les pommes ;
  • cuire au four à 230°C pendant environ 20 minutes.
crumble aux pommes

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PM  2019